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Jan 19, 2024

Ottimizzazione delle operazioni omnicanale per i rivenditori di generi alimentari

The rise of omnichannel during the pandemic—fueled, in large part, by the

L’ascesa dell’omnichannel durante la pandemia, alimentata in gran parte dalla rapida crescita del commercio elettronico, non è una moda passeggera. Negli Stati Uniti, ad esempio, la penetrazione delle vendite di generi alimentari online a giugno 2021 era tre volte superiore ai livelli prepandemici, passando da una cifra bassa o media a una cifra bassa a una cifra bassa a doppia cifra.1Bill Aull, Steven Begley, Vishwa Chandra e Varun Mathur, " Rendere la spesa online una proposta vincente", 2 luglio 2021, McKinsey.com. Inoltre, i consumatori hanno aspettative elevate: comodità e valore sono stati spesso citati come ragioni principali per fare acquisti presso un nuovo rivenditore durante la pandemia di COVID-19.2McKinsey COVID-19 Consumer Pulse Surveys, condotto tra il 9 e il 15 ottobre 2021, n = 2.095. D: Hai menzionato che hai effettuato acquisti da un altro rivenditore/negozio/sito web da quando è iniziata la situazione del coronavirus (COVID). Qual è stato il motivo principale per cui hai deciso di provare questo nuovo rivenditore/negozio/sito web?

Sebbene il omnicanale continui a offrire maggiore comodità ai consumatori, la redditività rimane una sfida per i rivenditori di generi alimentari. Le vendite, in particolare durante il lockdown causato dalla pandemia, sono andate alle stelle ma sono state accompagnate da costi vertiginosi. In particolare, i costi di consegna e i costi per il ritiro in negozio e altre operazioni possono variare rispettivamente dal 10 al 13% e dall'11 al 14% delle vendite.3 Adattato da Julia Spielvogel e Madeleine Tjon Pian Gi, "L'e-commerce sta cambiando il modo in cui i rivenditori di generi alimentari europei cercare una crescita redditizia", ​​7 giugno 2021, McKinsey.com. Con l’omnicanalità destinata a restare, i rivenditori non hanno altra scelta se non quella di trovare un percorso verso la redditività attraverso tutti i canali.

Le operazioni sono la chiave. Concentrarsi su tre aree (rete, evasione ordini e trasporto dell'ultimo miglio) offre una serie di opportunità per ridurre i costi. In questo articolo, li esploriamo ciascuno in dettaglio, nonché i fattori che i dirigenti del settore alimentare devono considerare per sviluppare strategie più convenienti.

Nel panorama alimentare e alimentare, i rivenditori si stanno differenziando con la loro offerta commerciale e le capacità di consegna. Molti sottolineano contemporaneamente la velocità e allo stesso tempo affrontano la complessità attraverso un assortimento ampliato e la comodità (come le sostituzioni e le finestre di consegna programmate). Stanno inoltre valutando l’impatto sulla redditività della densità della base di consumatori, del raggio del servizio di consegna, dell’uso di partner terzi e degli incentivi per i consumatori (ad esempio, ordini minimi di spedizione gratuiti).

Come dovrebbero i negozi di alimentari bilanciare questi compromessi? Vediamo diverse decisioni che li porteranno alla risposta giusta.

I negozi di alimentari hanno molte scelte per la consegna al consumatore, tra cui ritiro, all'esterno, tramite armadietto, programmata, consegna in giornata e immediata. Sebbene questi siano convenienti per i consumatori, i rivenditori devono considerare le implicazioni di ciascuno sulle operazioni. Ad esempio, i negozi di alimentari devono determinare la precisione e la durata della finestra di consegna. Una finestra ristretta crea poco spazio per errori o per flettere le spedizioni per i percorsi più efficienti. Tuttavia, una finestra troppo ampia potrebbe indurre i consumatori a scegliere un altro rivenditore. In effetti, la ricerca sulla disponibilità a pagare dei consumatori statunitensi indica preferenze più forti verso finestre precise rispetto a consegne più rapide.4Pedro Amorim e Nicole DeHoratius, "Online shoppers not Always Care about Faster Delivery", MIT Sloan Management Review, 23 agosto 2021, sloanreview. mit.edu.

Oltre alla precisione, molti operatori ora offrono il servizio in giornata per ordini di grandi dimensioni. Ad esempio, Asda promette la consegna entro un'ora per un paniere contenente fino a 70 articoli dell'assortimento completo.5Ashley Armstrong, "Asda lancia una prova di consegna espressa di un'ora per 70 articoli", Times, 30 giugno 2021, thetimes.co.uk . All'aumentare della velocità, la densità delle gocce diminuisce, creando in genere costi di consegna più elevati. La sostenibilità a lungo termine dell’assortimento completo e della consegna immediata per tutti i consumatori può rappresentare una sfida. Un approccio segmentato alle offerte di servizi e ai consumatori è fondamentale per supportare un modello di servizio completo. Mentre i consumatori che risiedono al di fuori dei confini del servizio potrebbero perdere opzioni istantanee (anche se la consegna in giornata potrebbe comunque essere offerta), i vantaggi di fornire un servizio più coerente e affidabile ai consumatori principali possono superare tali rischi.