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Nov 29, 2023

Chi prepara il miglior sushi del supermercato a Los Angeles?

I tend to grade supermarket sushi on a curve. Confined in plastic boxes under

Tendo a classificare il sushi del supermercato su una curva. Confinato in scatole di plastica sotto luci fluorescenti in gelide vetrine di gastronomia, la maggior parte del sushi confezionato prende tutti gli elementi essenziali per un buon sushi e li butta fuori dalla finestra in favore della comodità. Spesso può essere troppo freddo, il pesce tagliato troppo spesso, il riso poco o troppo cotto e scarsamente condito.

Questa è la tua guida a ciò che la migliore città del sushi in America ha da offrire, dal California Roll per eccellenza allo spettacolare omakase.

Ma a volte non c'è il tempo, o il denaro, per un vero pasto a base di sushi. Il sushi confezionato è facilmente reperibile in quasi tutti i mercati americani e, nella maggior parte dei casi, ha un prezzo ragionevole.

Il boom americano del sushi confezionato è iniziato molto probabilmente in un mercato Vons a Marina del Rey nel 1986. Fu allora che Advanced Fresh Concepts Corp. aprì quello che sostiene fosse il primo sushi bar in negozio. Ora puoi trovare sushi a Erewhon e in quasi tutte le catene di alimentari americane. Ma per le cose migliori, dovrai visitare il mercato giapponese locale. Alcuni, come Nijiya, utilizzano una cucina centrale per preparare il sushi in luoghi selezionati, mentre altri hanno chef interni. Se vedi uno chef che taglia il pesce al mercato, è un buon segno. Nigiri e temaki dovrebbero essere mangiati subito dopo aver tagliato il pesce, modellato il riso o piegato il nori. Meno tempo resta il tuo sushi in quella vetrina, meglio è.

Quello che segue è il meglio del materiale già pronto. In un mercato c'è uno chef di sushi veterano di 30 anni che affetta pesce fresco, accarezza il riso e offre omakase.

Cibo

Dai menu degustazione omakase da 20 portate agli accoglienti sushi bar, ecco dove trovare il sushi migliore e più fresco di Los Angeles.

Non si vede spesso il sushi battera nei menu dei ristoranti, ma saba battera ($ 8,49) è uno dei prodotti base nella vetrina dei sushi di Nijiya Markets, sempre disponibile e sempre soddisfacente. Questo stile di sushi prevede ciuffi trasparenti di konbu su lastre di sgombro stagionato, foglie di shiso e riso aceto, lucide dalla pelle argentata, ben confezionate, modellate e tagliate in rettangoli. La stagionatura del pesce tempera leggermente la peschezza e l'untuosità, mantenendo intatta la maggior parte del suo forte sapore oceanico. Lo shiso aggiunge un tocco brillante di menta agrumata e il konbu una spinta di umami. È l'opposto della delicata qualità associata al nigiri più pregiato. Uno snack per chi ama sapori e consistenze aggressivi.

Cibo

Sakae Sushi produce sushi semplice e casalingo in Gardena dagli anni '60. Ogni pezzo del menu a sei voci è economico e delizioso.

Mentre la maggior parte dei mercati Nijiya offre una selezione simile di sushi, c'è una gastronomia di cibo fresco lungo la parete nord del negozio Torrance che offre una selezione di panini freschi. I panini vengono visualizzati in un grande vassoio da portata e tu fai la selezione con un paio di pinze. Salta l'imitazione del granchio e cerca il negitori ($ 2,99 per rotolo). Il tonno grasso tritato è abbondante, adagiato accanto a una foglia di shiso al centro del rotolo. È abbondante e considerevole, l'equivalente di tre panini a mano in quella catena di panini a mano che tutti amano frequentare.

Quando non riesco a decidere tra un bento box al salmone grigliato o un nigiri al salmone, prendo il nigiri al salmone aburi ($ 16,99) al mercato Marukai di Little Tokyo. Il salmone scottato viene cotto fino a diventare burroso, quindi spennellato con aceto dolce e glassa di gochujang. Anche se il riso sottostante può essere un po' freddo e duro a volte, la consistenza del pesce e dell'aceto nella glassa conserva sia la consistenza che il gusto del boccone complessivo.

Cibo

L'attuale generazione di chef omakase di Los Angeles sta tornando all'essenza della cucina. Un viaggio a Tokyo conferma ciò che ha guidato la loro ricerca dell'eccellenza.

Il reparto dei frutti di mare si prende cura dei vassoi di sashimi al mercato, affettando il pesce fresco e disponendolo in file abbastanza ordinate da servire alla prossima festa in casa ($ 34,99 per un piccolo piatto). In questo luogo specifico troverai anche una piccola gastronomia che prepara vari maki e nigiri. Tecnicamente è un venditore separato che affitta lo spazio, quindi pagherai questo sushi al bar prima di raggiungere la fila alla cassa del mercato. Il pezzo forte è il Carolina roll ($ 15,50), un rotolo californiano tagliato con un sacco di tonno piccante in cima. È il tipico rotolo californiano con finto granchio, ma il riso non ha il sapore o l'odore di ammoniaca a volte associato al sushi del supermercato. Se vuoi qualcosa che assomigli al maki con salsa di anguilla in un ristorante di sushi in un centro commerciale, questo è il rotolo.