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Oct 29, 2023

Test del gusto delle costolette al barbecue: quale maiale del supermercato dovrebbe essere tagliato?

While US-style ribs are slow-cooked in the barbecue, most British own brands

Mentre le costolette in stile americano vengono cotte lentamente nel barbecue, la maggior parte dei marchi britannici deve accontentarsi della cottura al forno. Qualcuno di questi pacchetti pre-preparati può evocare lo spirito di una vera stecca americana?

La Gran Bretagna ha sempre apprezzato il barbecue, ma le braci ardenti di questa storia d'amore sono state recentemente riaccese dall'ascesa del "dude food". Cioè, la nostra nuova passione Man v Food per hamburger, cani ed enormi pezzi di carne alla griglia in stile americano. Secondo gli analisti Kantar Worldpanel, lo scorso anno ci sono stati 115,3 milioni di barbecue britannici, in aumento di oltre l’8%, con gli hamburger che hanno superato le salsicce come nostro cibo preferito per il barbecue.

In questo mondo fumoso, le costolette di maiale sono una proposta strana. Invece di grigliarli, secondo la tipica cucina americana, vengono preparati lentamente in barbecue riscaldati da una fonte di calore indiretta. Questo spiega perché, mentre diversi supermercati consigliano che le loro versioni a marchio proprio (normalmente precotte per essere riscaldate) trascorrano un breve periodo su un barbecue per acquisire un po’ di sapore di carbone, sono generalmente progettate per essere cotte al forno. In un paese con estati così inaffidabili, questo potrebbe essere visto come un vantaggio.

Con un brusco cenno all'autenticità, la maggior parte delle costolette del supermercato - costolette più grandi o carré di lombo / costolette più piccole - ora vengono fornite in uno strofinaccio secco con un pacchetto di salsa glassata da aggiungere in seguito. Se sei pronto a preparare le tue marinate, tuttavia, le costolette ranch crude tagliate con la pancia di Packington (8/10, 400 g, £ 5,19; Ocado) erano, sebbene non fossero un marchio proprio, le migliori costolette testate qui. Spessi di grasso, che si disperdeva magnificamente, offrivano un boccone straordinariamente tenero e umido, di maiale. Qualcuno dei marchi propri pre-preparati si è avvicinato a quello standard?

460 g, £ 3,75

Insospettito che la glassatura fosse l'elemento più debole in questa prova, ho assaggiato (ove possibile) separatamente la carne strofinata e le costolette glassate. Senza salsa, queste costolette umide offrivano un sapore ragionevole. Qualcuno si è occupato di aglio, zenzero e paprika piccante. La salsa a base di pomodoro è troppo dolce, ma ha un convincente tocco pepato. Se "New York" significa creare costolette che ricordano un piatto di polpette italiane, Tesco fa al caso suo.6/10

600 g, £ 2,99

Stranamente descritto come "marinato in una glassa al sapore di barbecue" (gli ingredienti sono chiaramente quelli di un rub), ma confezionato con una salsa aggiuntiva. Fortunatamente, i sapori finali sono meno confusi. Pre-salsa, le costolette rinunciano al tipo di sapore di pepe di Caienna, paprika e "aroma di affumicatura" che ti aspetti da un esclusivo sacchetto di patatine. Pur non essendo classica, la salsa - la sua dolcezza di zucchero bruciato compensata da una palpabile fumosità e un calore pepato, sfumato di chiodi di garofano - è morbida e ragionevolmente equilibrata.5,5/10

700 g, £ 4

Riesci ad assaporare quella caratteristica nota affumicata e di caffè nella salsa al miele? Questa è la parte degli "occhi rossi". Anche se, falsamente, non viene utilizzata caffeina (invece, quel sapore sembra essere creato con malto d'orzo e "aroma di affumicatura"). Prima di aggiungere quella salsa, uno strato di dolcezza fragoroso e infantile, queste grosse costolette erano promettenti. Il rub è fruttato e incisivo, il maiale si stacca dall'osso. Nel complesso, è una combinazione vincente di sapori saporiti. Quella salsa, però? NO.6/10

625 g, £ 6

Cotta per la prima volta sottovuoto per diverse ore (la tecnica del bagnomaria sottovuoto resa popolare da Heston Blumenthal), la carne grassa su questa griglia lucida e untuosa è notevolmente umida e tenera. Si tratta di carne di maiale decente (senza acqua aggiunta, a differenza delle versioni di Asda e Aldi), la cui affumicatura con legno di melo e zucchero semplice, spezie e aglio affumicato ha conferito buoni sapori. La salsa conferisce al maiale un piacevole tocco di mela caramellata, ma gradualmente il pepe di Caienna smorza tutti gli altri sapori.7,5/10

676 g, £ 5

Sainsbury's fa una grande battuta su come questa costola venga cotta lentamente per più di due ore. Ma lungi dal "semplicemente cadere dalle ossa", la carne opaca e insapore (lo sfregamento conferisce semplici sentori di pomodoro e aglio) richiede una vigorosa rosicchiatura. Nonostante la sua consistenza cupa e poco appetitosa, la salsa glassata – dolce, catramosa, affumicata, con un calore preciso che ricorda non solo il peperoncino, ma anche il pepe nero macinato – salva queste banali costolette.