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Jan 19, 2024

I 2 migliori Wok del 2023

A Wok Shop owner told us they had a production stoppage, but will resume

Il proprietario di un Wok Shop ci ha detto che ha avuto un'interruzione della produzione, ma che riprenderà a spedire i suoi wok all'inizio di aprile. Stiamo anche testando il Wok professionale in acciaio al carbonio Sur La Table.

I wok sono versatili e fatti per durare, quindi acquistarne uno può essere un compito irripetibile. Per trovare le opzioni migliori, abbiamo parlato con esperti e poi ci siamo messi al lavoro saltando, friggendo e cuocendo a vapore. Si è distinto un chiaro vincitore: il Wok Wok Shop da 14 pollici in acciaio al carbonio con maniglia laterale in metallo. Grazie ai suoi angoli leggermente curvi, funziona in modo molto simile a un wok professionale a fondo rotondo. Inoltre, il manico in legno comodo da tenere e il peso leggero rendono questo wok più facile da sollevare, lanciare e versare.

Abbiamo testato sia wok in acciaio al carbonio non stagionati che pre-stagionati, oltre a un wok antiaderente, notando cosa è necessario per prepararli per la cottura.

Quasi tutti i wok che abbiamo testato offrivano gustose verdure alla brace e tenero pollo scottato, ma alcuni erano molto più facili da usare.

Anche i nostri wok non stagionati, ben oliati da alcuni giri di soffritto, hanno rilasciato bene le uova. Ma abbiamo scoperto che la forma della ciotola era davvero importante.

La gustosa crema pasticcera all'uovo e i cubetti di tofu croccanti ci hanno mostrato l'intera gamma di ciò che può fare il wok. Abbiamo controllato soprattutto la stabilità.

Questo è il miglior wok a tutto tondo. È semplice da impugnare, leggero e stabile sul piano cottura, ma è arrotondato per friggere facilmente. Questo modello richiede condimento, ma ne vale la pena. Tieni presente che la spedizione costa $ 15-$ 25 aggiuntivi.

spedizione non inclusa

Il Wok Shop da 14 pollici in acciaio al carbonio con maniglia laterale in metallo ha sovraperformato gli altri praticamente in ogni modo: era il più facile da impugnare e uno dei più leggeri che abbiamo testato. Il fondo è abbastanza piatto da rimanere stabile sul piano cottura, ma è sufficientemente arrotondato per friggere senza ostacoli. La parte più difficile è stata condire il wok: un primo passo necessario per qualsiasi padella in acciaio al carbonio non stagionata e un processo continuo che si ottiene cucinando con la padella. Ma proprio come pubblicizzato, questo wok diventa più uniformemente condito ad ogni utilizzo. E per le pentole che potrebbero durare decenni, anche questo wok ha un grande valore, anche tenendo conto dei costi di spedizione. (Il Wok Shop realizza anche il wok con una maniglia laterale in legno invece che in metallo. Quella maniglia è più comoda da impugnare, ma occupa più spazio e potrebbe bruciarsi con una fiamma a gas.)

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Questo delizioso wok pre-stagionato fornisce una scorciatoia per una superficie liscia (anche se richiede ancora un po' di preparazione). Questo è stabile ma pesante, quindi sollevarlo richiede un po' di forza (e probabilmente entrambe le mani).

Alcuni produttori hanno wok che promettono di toglierti dalle mani il passo del condimento. Il Wok in acciaio al carbonio blu pre-stagionato da 14 pollici Yosukata è uno di questi, anche se richiede comunque un condimento e una pulizia minimi prima dell'uso. Questo wok ha una ciotola liscia martellata a mano con una sfumatura verde acqua dovuta all'acciaio blu. Tecnicamente è un wok a fondo rotondo (il wok simile a fondo piatto di Yosukata è un po' più piccolo e non l'abbiamo ancora testato). Ma il fondo è così largo e quasi piatto che è molto stabile sul piano cottura e non richiede alcun anello wok. Tuttavia, poiché il wok Yosukata pesa quasi 5 libbre, abbiamo trovato difficile sollevarlo (quindi anche altri potrebbero farlo). Consigliamo questo wok a chi è disposto a spendere di più per stile e comodità e a coloro che hanno la forza e la mobilità per manovrare un wok più pesante.

Questo è il miglior wok a tutto tondo. È semplice da impugnare, leggero e stabile sul piano cottura, ma è arrotondato per friggere facilmente. Questo modello richiede condimento, ma ne vale la pena. Tieni presente che la spedizione costa $ 15-$ 25 aggiuntivi.

spedizione non inclusa

Questo delizioso wok pre-stagionato fornisce una scorciatoia per una superficie liscia (anche se richiede ancora un po' di preparazione). Questo è stabile ma pesante, quindi sollevarlo richiede un po' di forza (e probabilmente entrambe le mani).

L'autrice di questa guida, Cathy Erway, è un'autrice di libri di cucina e scrittrice di cibo vincitrice del James Beard Award che si è occupata ampiamente del cibo cinese e della cucina casalinga. Il suo libro di cucina, The Food of Taiwan, è stato uno dei primi libri di cucina in lingua inglese sulla cucina di Taiwan, la terra natale di sua madre. Cathy è la coautrice del prossimo Win Son Presents: A Taiwanese American Cookbook e conduttrice del podcast di narrazione asiatico-americana Self Evident.