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Nov 25, 2023

Studio: gli acquirenti diffondono succhi di pollame crudi nel negozio, a casa

Shoppers may want to be more mindful of what they touch after handling packages

Secondo un nuovo studio sponsorizzato dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti sul comportamento di sicurezza dei consumatori quando acquistano pollame, gli acquirenti potrebbero voler essere più attenti a ciò che toccano dopo aver maneggiato confezioni di pollame crudo al supermercato. I ricercatori coinvolti nello studio hanno scoperto che poche persone utilizzavano né i sacchetti di plastica destinati a trasportare prodotti a base di carne cruda né la soluzione igienizzante destinata a mitigare la diffusione di batteri nocivi quando fornita dai negozi. Di conseguenza, è stato ripetutamente dimostrato che i clienti diffondevano succhi di pollame – potenzialmente contaminati da agenti patogeni come Salmonella e Campylobacter – su numerosi altri oggetti, tra cui il carrello della spesa, altri prodotti alimentari e persino i loro bambini. Dopo che i clienti hanno maneggiato pollo o tacchino crudi confezionati in plastica sigillata, i ricercatori sono stati comunque in grado di trovare tracce di proteine ​​di pollame nei succhi utilizzando test su tampone, suggerendo che eventuali agenti patogeni sulla carne sarebbero probabilmente riusciti a farsi strada nei succhi. Il professor Edgar Chambers della Kansas State University ha presentato questi risultati la scorsa settimana alla conferenza dell'International Association of Food Protection (IAFP) a Indianapolis. Lo studio ha coinvolto 96 acquirenti di generi alimentari in tre città degli Stati Uniti per monitorare il modo in cui gestivano il pollame crudo sia al mercato che a casa. Come ha spiegato Chambers, gli acquirenti sapevano solo di far parte di uno studio sugli acquisti e non gli veniva detto che i ricercatori erano specificamente interessati a come trattavano il pollame. Lo studio ha avuto luogo in catene di generi alimentari di varie dimensioni, dalle grandi catene nazionali fino ai negozi locali a conduzione familiare. I ricercatori hanno scoperto che, mentre l’85% dei negozi forniva sacchi di carne ai clienti, meno del 20% dei clienti li utilizzava. Dopo che i clienti avevano maneggiato il pollame, i ricercatori osservavano per vedere cos’altro avrebbero toccato successivamente, contando i primi tre oggetti o luoghi che avevano toccato. Nei primi tre tocchi dopo aver maneggiato il pollame, lo studio ha rilevato che i consumatori sono entrati in contatto con quanto segue:

Alla cassa, gli imballatori o i cassieri collocavano l'82% dei prodotti crudi di pollame in sacchetti separati, una percentuale molto più alta di quanto Chambers ammetteva di aspettarsi. "Sono rimasto sorpreso", ha detto al pubblico. "In realtà ne ero entusiasta." I ricercatori hanno anche seguito gli acquirenti a casa per vedere come trattavano le confezioni di pollame nelle loro cucine. Una volta estratto il pollame dal sacchetto, il 55% degli acquirenti lo ha infilato direttamente nel frigorifero o nel congelatore, mentre altri lo hanno prima posizionato su un'altra superficie:

Quando conservano il pollame, la maggior parte dei consumatori mette le confezioni direttamente nel frigorifero o nel congelatore senza tenerle in un sacchetto, come raccomandato dagli esperti di sicurezza alimentare. Ecco come si sono svolte le pratiche di archiviazione:

Infine, durante lo studio, i ricercatori hanno tamponato tutto ciò che è entrato in contatto con le confezioni di pollame per vedere se le proteine ​​del pollo o del tacchino venivano trasferite dalle confezioni. Ciò includeva le mani, tutti gli alimenti che hanno toccato la confezione nel carrello, qualsiasi superficie toccata dalla confezione a casa, l’interno delle borse della spesa riutilizzabili e l’esterno della confezione stessa. "Quello che abbiamo imparato è che il trasferimento avviene", ha detto Chambers. Sebbene i ricercatori non abbiano effettuato tamponi per batteri come Salmonella o Campylobacter, Chambers ha affermato che la presenza di proteine ​​suggerisce che eventuali batteri nocivi sulla confezione potrebbero anche diffondersi verso l'esterno. L’anno scorso, Consumer Reports ha pubblicato uno studio che ha rilevato che il 43% dei prodotti di pollo crudo venduti al dettaglio contenevano Campylobacter, mentre l’11% conteneva Salmonella. Per riassumere, Chambers ha elencato una serie di raccomandazioni sia per i negozi di alimentari che per i consumatori per ridurre al minimo la possibilità che qualcuno si ammali semplicemente maneggiando confezioni di pollame crudo: