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Mar 14, 2023

La baguette francese riceve la protezione culturale dell'ONU

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Cosa c'è di più francese della baguette? Sebbene esistano molti tipi famosi di pane francese, le pagnotte lunghe e croccanti sono un alimento base della vita in Francia. I francesi mangiano circa 320 baguette al secondo, per un totale di 10 miliardi ogni anno. Secondo l'Associated Press, si tratta in media di mezza baguette a persona al giorno

Ora la baguette francese ha ottenuto uno status protetto speciale. L'UNESCO, l'organismo culturale delle Nazioni Unite, ha annunciato che il "saper fare artigianale e la cultura del pane baguette" della Francia è stato aggiunto alla sua lista annuale del patrimonio culturale immateriale. Secondo la CNN, il Ministero della Cultura francese ha impiegato sei anni per raccogliere tutta la documentazione necessaria sulla baguette affinché l'UNESCO potesse essere presa in considerazione per il premio.

"A differenza degli altri pani, la baguette è fatta con soli quattro ingredienti (farina, acqua, sale e lievito e/o lievito) da cui ogni panettiere ottiene un prodotto unico. Le baguette richiedono conoscenze e tecniche specifiche: vengono cotte durante tutto il giorno in piccoli I lotti e i risultati variano a seconda della temperatura e dell’umidità", ha affermato l’UNESCO nella sua dichiarazione di candidatura. "Generano anche modalità di consumo e pratiche sociali che li differenziano da altri tipi di pane, come le visite quotidiane ai panifici per acquistare i pani e gli espositori specifici per adattarli alla loro forma allungata."

Il pane normalmente costa poco più di 90 centesimi di euro (poco meno di 1 dollaro), e il suo prezzo è visto da molti come un indice della salute dell’economia francese.

All’inizio di quest’anno, ad esempio, si è scatenata un’enorme protesta pubblica quando la catena di supermercati francese Leclerc ha annunciato l’intenzione di vendere baguette economiche per 29 centesimi. Il presidente del gruppo francese del settore panificazione e pasticceria, Dominique Anract, ha denunciato la mossa come una "concorrenza sleale" e danneggerebbe le 33.000 panetterie del paese. "Se i fornai dovessero competere con questo prezzo per le baguette, in quattro mesi si estinguerebbero", ha detto, secondo The Connexion, un sito di notizie francese.

Con la chiusura di 400 panetterie locali ogni anno, la controversia ha spinto il Ministero della Cultura francese a chiedere di salvarle. Il premio dell'UNESCO evidenzia ulteriormente la necessità di proteggere la qualità e la produzione tradizionale delle baguette.

Certo, chiunque può preparare una baguette a casa e molti di noi conoscono ricette che iniziano con una baguette. Chi non ama una baguette con formaggio di capra alle erbe, ravanelli burrosi o una salsa da immersione? Ma esiste una conoscenza culturale speciale nel luogo in cui è stata inventata.

Secondo l'Associated Press, la baguette è attribuita a un fornaio nato a Vienna di nome August Zang nel 1839, che utilizzava un forno a vapore per produrre pane con una crosta fragile ma un interno soffice.

La baguette guadagnò popolarità negli anni '20, quando in Francia fu approvata una legge che impediva ai fornai di iniziare a lavorare prima delle 4 del mattino. I fornai potevano preparare le baguette lunghe e sottili più rapidamente, e quindi era un pane che potevano essere pronto in tempo per la colazione. Quel lavoro extra ne vale la pena per una delle nostre ricette francesi preferite.

L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'educazione, la scienza e la cultura, o UNESCO, è stata fondata nel 1945. L'UNESCO promuove la pace e la sicurezza nel mondo attraverso la cooperazione internazionale nel campo dell'istruzione, delle arti, delle scienze e della cultura. Uno dei suoi programmi chiave è la designazione dei siti del patrimonio mondiale di importanza culturale o naturale da proteggere. Sono state elencate antiche rovine, monumenti, edifici storici, nonché intere città, aree selvagge, foreste, deserti, laghi, montagne e altro ancora. I siti negli Stati Uniti includono la Statua della Libertà, il Parco Nazionale di Yellowstone e l'Independence Hall di Filadelfia.

Con la Lista del Patrimonio Culturale Immateriale, l'UNESCO celebra e protegge "le tradizioni o le espressioni viventi ereditate dai nostri antenati e trasmesse ai nostri discendenti". Alcuni esempi di ciò che è protetto come patrimonio culturale immateriale includono il ballo del flamenco spagnolo, le marionette delle ombre cinesi, la liuteria di Cremona, in Italia, la cultura della cornamusa slovacca e il rituale di persuasione mongolo per i cammelli. Nel regno culinario, la pizza napoletana, il kimchi, la cultura della birra belga, la "dieta mediterranea" e il caffè arabo sono tutti protetti.