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Nov 05, 2023

16 consigli di cui hai bisogno quando acquisti formaggio al supermercato

Craig Gile has been doing the cheese thing at Cabot Creamery Cooperative since

Craig Gile si occupa del formaggio presso la Cabot Creamery Cooperative dal 2003. Tra il 2006 e il 2014, l'esperto di formaggi ha lavorato come selezionatore di formaggi, portando con sé un formaggio a forma di T in una fondina per prelevare piccoli campioni dalla selezione di Cabot's Creamery per monitorare il processo di stagionatura del formaggio e sapori ottimali. Da allora Gile è andato avanti; attualmente lavora come responsabile delle vendite regionali del nord-ovest per l'azienda e giudica le principali competizioni di formaggi da Minneapolis alla Nuova Zelanda. Come spiegò una volta al New York Times, "Sono un vero fanatico del formaggio".

Basti dire che questo non è un uomo per il quale il formaggio è un compito dalle nove alle cinque: anche quando non è al lavoro, Gile pensa molto al formaggio, e non solo al cheddar (anche se adora Cabot's Seriously varietà taglienti). A casa, ha ammesso al Tasting Table, Gile ha un intero frigorifero dedicato al latticino. A chi è meglio rivolgersi per consigli sull'acquisto del formaggio? Dai gouda ai cheddar alle raclette puzzolenti ma deliziose, Gile ci ha dato i suoi migliori suggerimenti sui formaggi, insieme a trucchi, bandiere rosse e luci verdi per scegliere un ottimo formaggio durante il tuo prossimo viaggio nella gastronomia o nel reparto latticini.

Non fa male fare un po' di gioco di gambe prima di varcare la soglia del supermercato. Sapere a cosa ti serve il formaggio allevierà la tua incertezza di fronte a un'enorme sezione di gastronomia e latticini. Un buon formaggio da tavola non è necessariamente sinonimo di un ottimo formaggio con cui sbizzarrirsi in cucina.

Gli ingredienti complementari possono anche aiutare nella scelta del formaggio. Quando acquisti il ​​formaggio per una riunione, ad esempio, considera i cracker che servirai. Per i formaggi da tavola, Craig Gile suggerisce di offrire tre varietà di cracker per offrire una più ampia scelta di formaggi: un sapore naturale di sale marino, una varietà alle erbe, all'aglio e uno snack cracker senza glutine. Come regola generale, i cracker dal sapore più forte possono resistere ai formaggi dal sapore più forte. Ciò rende i cracker all'aglio e il pane all'aglio ottimi per quelli che Gile chiama formaggi "dal sapore più grande", come il cheddar stagionato.

Non è necessario aver fatto tutte le ricerche in anticipo. Una volta identificato il destino culinario del tuo formaggio, un casaro può aiutarti con domande sull'intensità e sugli abbinamenti.

I casari non mordono, quindi cercali! Anche il tuo normale negozio di alimentari come Whole Foods potrebbe aver assunto un commerciante per curare la sua selezione di formaggi. I casari sono professionisti, secondo Craig Gile, addestrati non solo a scegliere ottimi formaggi ma anche a diffondere nel mondo il loro amore per le proteine ​​del latte coagulato.

"Non si incontra mai un commerciante... che per lo più è di cattivo umore, vero?" Ce lo ha detto Gile. "Sono come la definizione di ciò che stai cercando [nel] servizio clienti." Sì, vogliono aiutarti con i tuoi dilemmi esistenziali sul formaggio, dice davvero Gile. Chiedi loro consigli sui formaggi per qualunque piatto tu stia per preparare. Conferma i buoni odori di formaggio e i cattivi odori di formaggio. Informarsi sulla salute della crosta o sulla consistenza adeguata del formaggio. Richiedi una spiegazione approfondita sulle dichiarazioni di età: il tuo commerciante sarà (probabilmente) felice.

Un modo per garantire costantemente che un buon formaggio trovi casa nel tuo frigorifero (e, quindi, nel tuo stomaco) è diventare familiare e fedele al marchio. Come ci ha detto Craig Gile, "È una situazione piuttosto rara in cui provi un Monterey Jack un giorno, e poi torni a provare un cheddar il giorno dopo, e se era brutto la prima volta, probabilmente sarà cattivo anche il prossimo." seconda volta."

Non devi necessariamente spendere caro per ottenere la qualità. I marchi dei negozi di alimentari, che generalmente hanno un prezzo più basso, non sono necessariamente sinonimo di una brutta esperienza con il formaggio. Per capire se investire o meno in un formaggio di marca propria è un biglietto di sola andata verso la delusione, chiediti se il marchio della casa è incentrato sulla qualità o sullo sconto. "In genere, a seconda della catena di negozi in cui ti trovi, puoi capirlo abbastanza velocemente," rifletté Gile. "Il loro obiettivo è solo quello di essere il più basso sullo scaffale?" Se è così, stai alla larga.