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Jan 16, 2024

Come pulire i prodotti

Cleaning your produce is a good idea—especially if you or the people you cook

Pulire i prodotti è una buona idea, soprattutto se tu o le persone per cui cucini siete incinte, anziane, adolescenti o immunocompromesse. In molti punti della produzione, dell’imballaggio e della spedizione, batteri come E. coli e Listeria possono attaccarsi per produrre e crescere. Puoi ridurre il rischio di malattie di origine alimentare e rimuovere detriti e contaminanti sgradevoli dal cibo con un buon lavaggio.

Tutto ciò di cui hai bisogno per pulire i prodotti in casa è una bacinella pulita, acqua corrente e panni puliti. Alcuni extra, come una centrifuga per l'insalata, una spazzola per verdure e l'aceto bianco, possono aiutare il processo ma non sono necessari.

Fino a 20 minuti, a seconda del tipo di prodotto che stai pulendo, della quantità e della combinazione di metodi che scegli. Sciacquare una manciata di uva sotto l'acqua corrente in una schiumarola e poi asciugarla con un canovaccio può richiedere un minuto, mentre si separano le foglie da un'intera testa di cavolo napa, si immerge per cinque minuti in acqua, si risciacqua e si asciuga. potrebbe richiedere circa 20 minuti.

Per quanto possibile, dovresti selezionare prodotti privi di ammaccature e tagli dove i batteri possono infettarsi. Taglia via le aree danneggiate dopo il lavaggio, quindi pulisci il coltello. Inoltre, scegli prodotti che non siano eccessivamente bagnati. Donald Schaffner, PhD, specialista in scienze alimentari e illustre professore alla Rutgers University, ci ha detto: "Sappiamo che l'umidità disponibile può influenzare la crescita e la sopravvivenza dei microrganismi".

I prodotti etichettati come "prelavati" non necessitano di essere lavati nuovamente e sono considerati sicuri da mangiare. Non acquistare prodotti prelavati o pretagliati se non sono refrigerati o ghiacciati.

Cucinare riduce i rischi di malattie alimentari in modo più efficace rispetto alla pulizia. I prodotti che mangi crudi, in particolare lattuga, verdure e germogli di soia, sono i più rischiosi e dovrebbero essere selezionati e puliti con particolare attenzione.

La pulizia dei prodotti è più un processo fisico che chimico. L'obiettivo è rimuovere le particelle contaminanti strofinando, risciacquando accuratamente e asciugando con un panno pulito.

Potrebbe trattarsi di una ciotola, di una centrifuga per l'insalata, di un set per pulire i prodotti o di altri strumenti adatti a te. L'uso di una ciotola interna simile a uno scolapasta con una ciotola esterna solida ti consente di immergere e strofinare i prodotti e rimuoverli dall'acqua sporca per facilitarne il risciacquo e l'asciugatura.

Se i tuoi prodotti sono a strati, rimuovi lo strato esterno prima di pulirli. Se tagli qualcosa, anche se non mangi l'esterno, lava l'esterno come se lo stessi mangiando.

Immergere i prodotti per cinque-dieci minuti in acqua fredda o in una soluzione di aceto 1:3 aiuta a sciogliere sabbia e sporco. Uno studio ha dimostrato che l’ammollo prima del risciacquo rimuove i batteri in modo più efficace rispetto al solo risciacquo. Alcuni prodotti, come le fragole, possono deteriorarsi se bagnati, quindi salta questo passaggio per i prodotti delicati.

Avere una bacinella di acqua fresca rende più facile concentrarsi sul lavaggio, sull'immersione e sullo sciabordio senza correre o sprecare acqua.

Se stai pulendo prodotti duri, usa una spazzola per verdure e strofina delicatamente (lascia che siano le setole a fare il lavoro), concentrandosi sulle aree più sporche. Strofina i tuoi prodotti almeno per il tempo in cui ti lavi le mani, circa 20 secondi.

Le estremità del gambo e dei fiori di prodotti come mele e pomodori sono particolarmente ospitali per la sporcizia. Prenditi il ​​tuo tempo per strofinare queste aree, preferibilmente con una spazzola per prodotti agricoli.

Anche se probabilmente non è efficace quanto il lavaggio intensivo, una centrifuga di 20 secondi nella centrifuga per insalata con acqua, un risciacquo nel cestello interno e una centrifuga senza acqua possono servire come routine di lavaggio sufficiente.

Solleva la ciotola interna dall'acqua sporca e getta l'acqua sporca dalla ciotola esterna (o usala per innaffiare le tue piante). Sciacquare il prodotto nella rete interna sotto acqua corrente rapida. Quanto più rapidamente scorre l'acqua, tanto più efficace sarà la rimozione dei contaminanti. Ma attenzione: la buccia esterna dei funghi, ad esempio, può staccarsi se sciacquata sotto l'acqua troppo forte.

Scuoti delicatamente il colino o la ciotola interna sopra il lavandino per rimuovere l'acqua in eccesso. Finché non stai lavando qualcosa di molto delicato, come i lamponi, e hai già la centrifuga per insalata, puoi centrifugare i prodotti per rimuovere un altro paio di cucchiaini di acqua. Asciugare o tamponare il prodotto. La pulizia, anziché l’asciugatura all’aria, offre un’ultima possibilità per rimuovere per attrito i contaminanti.