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Dec 21, 2023

Cucinare con intenzione: viaggiare con Julia Child

Anyone who’s above a certain age remembers Julia Child’s TV shows on PBS. Much

Chiunque abbia più di una certa età ricorda i programmi TV di Julia Child su PBS. Molto più recentemente, il film del 2009 Julie e Julia ha suscitato un nuovo interesse per il lavoro di Julia Child. Sicuramente ha attirato la mia attenzione durante la quarantena pandemica.

Terry era entusiasta di questo mio nuovo hobby. Per sua stessa ammissione non era un gran cuoco, ma mangiammo. A dire il vero, durante il nostro matrimonio si occupava della maggior parte dei lavori di cucina, perché per la maggior parte del tempo insegnavo e non avevo molta motivazione per cucinare dopo il lavoro. Hamburger Helper e Kraft Mac & cheese erano i punti fermi del suo repertorio. Ma il film mi ha portato a comprare tutti i libri di cucina pubblicati da Julia Child e ho iniziato a sperimentare, come ha fatto Julie nel film.

Le ricette sono venute veramente bene. Voglio dire... davvero, davvero, beh.

Terry era sbalordito. Era scioccato. Era scosso. Era semplicemente stupito.

"Ah ah! Allora! Sai davvero cucinare! Per tutto questo tempo ho pensato che non sapessi cucinare, e invece sai! E anche molto bene!"

Ho provato a spiegargli che "saper cucinare" significa avere un talento nel fare cose con qualunque ingrediente tu abbia in casa, avere un'idea dell'odore e del sapore delle cose, e cosa andrà meglio con cosa . Ho conosciuto alcune persone così. Sono loro i veri cuochi. Al contrario, tutto quello che posso fare è leggere, fare acquisti e seguire le indicazioni.

Le ricette di Julia Child sono famose per alcune cose: erbe fresche, tanto burro, panna e qualche tipo di bevanda alcolica. Per chi è attento alla dieta, i suoi piatti sono un baccanale di grassi, ma come ama dire la mia amica Betsy - ed è una vera chef di cucina - "Il grasso non è ciò che ti fa ingrassare. Lo zucchero nascosto e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono ciò che farti ingrassare."

Julia Child dice nel volume I di Padroneggiare l'arte della cucina francese: "Penso che la strada per una vita piena e sana sia adottare il sistema sensato di 'piccole porzioni, niente secondi, niente spuntini e un po' di tutto.' " (2019 xv) Mi ha letto nel pensiero.

Ho vissuto in Germania dal 1993 fino quasi al 1998. In quel periodo mi piacevano piatti simili alle ricette per bambini: grassi interi, molta panna, molte salse pesanti, oltre ai classici bratwurst tedeschi, molti piatti a base di carne e simili .

Dopo un anno in Germania avevo perso dieci chili senza rendermene conto. L'ho notato solo quando ero in un grande magazzino e mi sono trovato di fronte a uno specchio a figura intera. I jeans che avevo portato con me in Germania, che al mio arrivo erano scomodamente stretti, si stavano sformando. Sembrava che rischiassero di cadere. Comprai una bilancia e imparai che Kg = 2x2 per ottenere libbre, e rimasi scioccato nel vedere che avevo perso peso.

C'erano diversi fattori in questa perdita di peso non pianificata. Primo, camminavamo come mezzo di trasporto. In genere, se volessi andare da qualche parte, andresti alla stazione ferroviaria locale e aspetteresti il ​​treno. Dopo essere sceso dal treno, cammineresti verso la tua destinazione. Oppure, per andare a fare la spesa, prenderesti semplicemente il tuo piccolo cestino di vimini (ce l'ho ancora, tra l'altro!) e lo porteresti al mercato. I frigoriferi erano molto piccoli rispetto a quelli americani, quindi finivi per fare la spesa più volte alla settimana.

E non si trattava mai di congelare carne o verdure extra da ridurre durante i viaggi, perché i tipici congelatori tedeschi dell’epoca erano abbastanza grandi da contenere un litro americano di gelato.

Quando sono tornato negli Stati Uniti dalla Germania, ero a Charlotte, Carolina del Nord, ero determinato a mantenere le buone abitudini di andare al mercato. Ciò si è rivelato poco pratico. Alla fine mi sono arreso quando ogni volta che andavo per strada, i vicini fermavano le loro macchine e mi imploravano di entrare per potermi portare al supermercato, nelle loro macchine. Insistevano che fosse troppo pericoloso. Non ne sono sicuro, ma sicuramente faceva molto più caldo in estate che in Germania! Alla fine ho ceduto e ho iniziato a guidare ovunque, come tutti gli altri. E sorpresa sorpresa: il peso è ripreso.